Az érlelés művészete - Systema Solera Érlelés

A Systema Solera neve a spanyol "suelo" (talaj) szóból ered, utalva a hordókban lévő párlatok rétegződésére és keveredésére. Ez a módszer kifejezetten az érlelési időszakok keverésére és a fiatalabb tételek fokozatos bevezetésére összpontosít, hogy egy rendkívül komplex és karakteres italt eredményezzen. Az eljárás középpontjában egy hierarchikus rendszer áll, amely a legrégebbi párlatokat tartalmazó hordókat a legalsó sorban helyezi el, míg a fiatalabbakat fokozatosan emeli felfelé. Az érlelődő rumokat és egyéb párlatokat az alsó sorban lévő hordókból vett részekkel keverik, és így biztosítják az egységes és fokozatos fejlődést. A Systema Solera módszer leggyakoribb alkalmazása a sherry-készítés, ahol a rendszer segít abban, hogy a borok kiegyensúlyozottabbá váljanak, miközben megtartják az érlelés során kialakult egyedi karakterüket. A sherry-k, különösen a palo cortado és oloroso típusok, hosszú érlelési időszakon mennek keresztül a Systema Solera rendszerében, ami garantálja azon gazdag, koncentrált ízvilágok összetettséget, amelyek a sherry-ket világszerte keresetté teszik. 

A Systema Solera érlelési módszerének előnyeit számos tényezőnek köszönhetjük. Az egyik legfontosabb az, hogy lehetővé teszi a folyamatos egyensúlyozást és keveredést a régebbi és fiatalabb párlatok között. Ezáltal megakadályozza, hogy egyes érlelések jelentősen eltérő ízűvé váljanak, és biztosítja a folyamatos minőség fenntartását. Emellett a Systema Solera alkalmazásával a pincemestereknek lehetőségük van az érlelési folyamat irányítására, és finomhangolni az ízprofilokat az adott piaci vagy fogyasztói preferenciákhoz igazítva. Ez az érlelési módszer tehát nem csupán egy hagyományos technika, hanem egy olyan művészi megközelítés is, amely lehetővé teszi a borászok számára, hogy létrehozzanak olyan italokat, amelyek magas színvonalúak, komplexek és hosszú éveken át élvezhetők. A Systema Solera érlelési eljárás kétségtelenül hozzájárul a sherry-k és más párlatok kiváló minőségéhez, és továbbra is inspirációt ad a pincemestereknek a tradíciók tiszteletben tartása mellett az innovációra és az ízvilág folyamatos fejlesztésére.

Ajánlunk pár Solera eljárással érlelt párlatot:

ZACAPA RUM (CENTENARIO 23 ÉVES)

Az érlelés is rendkívül egyedi módon történik. A Spanyolországban készülő sherry érlelési metódust, a solera rendszert alkalmazzák. Ennek lényege, hogy a tölgyfahordókat hatalmas raktárakban egymásra pakolva tárolják, és mindig a legalsó sorban lévő hordó tartalmát palackozzák a fölötte lévőből pótolva azt. Így garantálják az állandó íz és minőség megőrzését, amitcsak ebben a folyamatban érhetnek el. A Zacapa rumjainak sikeréhez nemcsak az előállítási folyamat különlegességei járulnak hozzá, hanem Lorena Vazquez keverőmester szakértelme is.

CIHUATÁN INDIGO RUM

Az Indigo egy rendkívüli rum, amelyet legalább 8 évig érleltek solera rendszerben, amerikai fehér tölgyfahordókban, amelyek korábban bourbont tároltak. Ez az érlelési folyamat gazdag és összetett ízprofilt eredményezett, amely méltó az Indigo nevéhez és a maja kultúra örökségéhez

RUM NATION DEMERARA SOLERA NO’14

Az elkészítés során először amerikai ex-bourbon tölgyfahordókban érlelik, alkalmazva a solera eljárást, amely garantálja az összetett és gazdag ízprofil kialakulását. A rumot azonban nem csak itt fejlesztik tovább, hiszen az utolsó 12 hónapban spanyol sherryhordókban (Pedro Ximenez és Oloroso) pihentetik, ami még több gazdagságot és mélységet ad az italnak.

MATUSALEM GRAN RESERVA SOLERA 23 YEARS RUM

Az ital elkészítéséhez a cukornádmelasz szolgál alapanyagként, melyet 23 évig érlelnek tölgyfahordókban. A különleges "solera" technika alkalmazása során a tölgyfahordókat egymásra helyezve, óriási raktárakban tárolják. A palackozás során mindig a legalsó sorban lévő hordó tartalmát használják, és ezt pótolják a fölötte lévő hordó tartalmával, így biztosítva a folyamatos és komplex érlelést.

OSBORNE FINO SHERRY

Az Osborne Fino Sherry egy száraz sherry típus, amely kiváló minőségű palomino szőlőből készül, és a tradicionális "solera" és "criadera" eljárással érik. A sherry számos rétegen keresztül érlelődik, ami gazdag és összetett ízprofil kialakulását eredményezi. Ez a Fino Sherry jellemzően száraz és könnyű, rendkívül frissítő, citrusos jegyekkel és mandulás aromákkal.